蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的衡量標(biāo)準(zhǔn)

（一） 蛋白質(zhì)含量：是一種食物營養(yǎng)價(jià)值的重要前提 （二） 蛋白質(zhì)消化率（T D）：是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的另一重要方面； （三） 蛋白質(zhì)利用率（NPN）：指食物蛋白質(zhì)（氨基酸）被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程序。也是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)。 有以下方法： 蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV） 是食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化吸收的氨及吸收后在體內(nèi)儲留、真正被利用的氨的數(shù)量比值。 蛋白質(zhì)功效比值（PER Protein Efficiency Ratio簡稱PER） 是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的必測指標(biāo)。它們所測試的蛋白質(zhì)與PER為2.5的參與奶蛋白、酪蛋白比較（奶蛋白、酪蛋白的蛋白質(zhì)的功效為2.5）任何PER達(dá)2.5的蛋白質(zhì)都屬高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。安利高蛋白功效率為2.5證明其為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且在供給小老鼠的成長方面，安利高蛋白質(zhì)的效果和酪蛋白一樣的好。 （四） 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 指"三高、三低"（三低指：熱量、低脂肪、低膽固醇）含量高：（如 雞、鵝、鴨、魚、豬肉、海產(chǎn)等動(dòng)物蛋白都是高蛋白食物但其必需氨基酸比例不合人體需要，或含高脂、膽固醇）指必需氨基酸種類齊全數(shù)量充足、比例適當(dāng)與人體需要接近。脂肪膽固醇低，吸收率高、生物價(jià)高。如奶、蛋、大豆就是優(yōu)質(zhì)蛋白。