蛋白質營養(yǎng)價值的衡量標準

（一） 蛋白質含量：是一種食物營養(yǎng)價值的重要前提 （二） 蛋白質消化率（T D）：是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的另一重要方面； （三） 蛋白質利用率（NPN）：指食物蛋白質（氨基酸）被消化吸收后在體內被利用的程序。也是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的重要標準。 有以下方法： 蛋白質生物價（BV） 是食物蛋白質在體內被消化吸收的氨及吸收后在體內儲留、真正被利用的氨的數量比值。 蛋白質功效比值（PER Protein Efficiency Ratio簡稱PER） 是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的必測指標。它們所測試的蛋白質與PER為2.5的參與奶蛋白、酪蛋白比較（奶蛋白、酪蛋白的蛋白質的功效為2.5）任何PER達2.5的蛋白質都屬高質量的蛋白質。安利高蛋白功效率為2.5證明其為優(yōu)質蛋白質，而且在供給小老鼠的成長方面，安利高蛋白質的效果和酪蛋白一樣的好。 （四） 優(yōu)質蛋白質 指"三高、三低"（三低指：熱量、低脂肪、低膽固醇）含量高：（如 雞、鵝、鴨、魚、豬肉、海產等動物蛋白都是高蛋白食物但其必需氨基酸比例不合人體需要，或含高脂、膽固醇）指必需氨基酸種類齊全數量充足、比例適當與人體需要接近。脂肪膽固醇低，吸收率高、生物價高。如奶、蛋、大豆就是優(yōu)質蛋白。